Verrassend zoete

La calçotada, de eettraditie die Catalanen gelukkig vieren tijdens koude wintertijden.

GOEDE VIBES
&
joyful food

Vermut, nog maar het begin

Calçots hebben tijd en moeite nodig om te koken, dus voordat ze klaar zijn, beginnen we in de stemming te raken ‘fent el vermut’ wat vertraald wordt als: ‘de vermut doen’. Dit is het moment om iedereen te verwelkomen en bij te praten met een drankje in je hand.

Vermut wordt geserveerd in een glas met een paar olijven, ijsblokjes en een schijfje sinaasappel. Het gaat gepaard met verschillende hartige snacks: chips, olijven, berberechos en banderillas. Ook worden er enkele vleeswaren toegevoegd zoals fuet (varkensworst), chorizo, kaas en Iberico ham. Dit is slechts een aperitiefje voor de calçots en het gegrilde vlees.

Calçots zijn de ster van het menu. Gegrild boven knisperend vuur, wordt de calçot gekookt in zijn eigen sap en wordt zo zoet en rokerig van de grill. Dip ze in romesco en je kunt er geen genoeg van krijgen.

Calçots zijn zoet en smaakvol, maar romesco is het geheim dat ervoor zorgt dat je niet wil stoppen met eten.

Romesco, proef de Middellandse Zee

De gegrilde aromatische en nootachtige smaak die in de saus zit, maakt de saus zo anders. Dit is de cominatie van producten uit het zuiden van Catalonië, namelijk hazelnoten en amandelen. Deze worden gemixt met verse producten uit de mediterrane keuken: geroosterde knoflook, geroosterde rode tomaten en ‘nyora’, een speciale gedroogde peper gebruikt bij het zouten van chorizo.

Na het eten van de calçots staat het gegrilde vlees op het menu, dat gekookt wordt met de gloeiende as die overblijft na het grillen van de calçots. Hou daarom wat ruimte in je maag voor butifarres (Catalaanse varkensworsten), lamskoteletjes en andere lokale vleesspecialiteiten, afhankelijk van de regio waar je je bevindt.

Meestal wordt het vlees vlees geserveerd met een garnituur van mongetes del ganxet, een lokale en heerlijke witte babybonen, de typische escalivada geroosterde groenten op de grill of een salade met verse groenten uit de mediterrane keuken.

Beste winter foodie-ervaring

Verzamel met je geliefden en geniet van deze culinaire ervaring uit Barcelona.

De porró

is een unieke wijn pitcher die Catalanen gebruiken om wijn te drinken. Normaal gesproken wordt er rode wijn gedronken tijdens een feestelijke calçotada, maar bier en witte wijn combineren ook perfect met calçots.

Het eten van çalcots is een leuke, rommelige en casual ervaring waarbij je je handen gebruikt om te eten. Dus met de porró kun je ook de drankjes delen. Drinken uit de porró ziet er misschien uitdagend uit, maar geen zorgen! Met een vastberaden beweging ben je voor je het weet een professional.


Calçots, asperges of uien?

Het ziet eruit als een prei, ruikt naar een ui en smaakt zoet als asperges. Maar was is een Calçot nou precies?


Calçots zijn volgroeide witte uienspruiten, gekweekt op een unieke innovatieve manier gecreëerd door Xat de Benages in het kleine dorpje Valls, Catalonië. De uien worden geplaatst in V-vormige greppels gesneden in de grond. Naarmate de nieuwe spruiten groeien, worden ze bedekt met aarde, waardoor alleen de uiteinden van de spruit worden blootgelegd. Dit proces wordt herhaald totdat de geulen zich ophopen tot 30 cm grond.


Calçots worden geplant van augustus tot september en de oogsttijd is van december tot eind maart, waardoor het calçotada-seizoen loopt van het midden van de winter tot in de lente.

Catalaanse creme

is het verplichte dessert voor elk traditioneel Catalaans menu. Dit recept is drie eeuwen ouder dan 'creme brulée', dus het is geen kopie van het Franse recept. Bewaar wat ruimte voor deze vlacrème gearomatiseerd met kaneel en citroenschil, met een zoete korst van gebrande suiker.

onderzoeken

  • discover
  • nav:products
  • nav:press
  • contact

Aansluiten

  • instagram
  • youtube
  • mail

Abonneren

© la calçotada 2020 - all rights reserved - privacy policy